2014 アっ晴゜の日々 2014年01月02日 昨年も本当にお世話になりましたこうやってまた新年を迎えることが出来ましたのも本当に皆様のお陰です心から感謝の気持ちを込めて今日は新年最初の営業毎年恒例の書き初めから スタート 本年もどうぞよろしくお願い致します皆様のこの一年が素敵な一年になりますように PR
クリスマスが終われば アっ晴゜の日々 2013年12月26日 バタバタとしているうちに１２月も後少しクリスマスが終わればいよいよ大詰め最後の週の忘年会のお仕事や“おせち”の関係でドキドキ具合も最高潮に達するお仕事納めの夜に毎年アっ晴゜で忘年会をして下さるお客様や毎年恒例でお誕生日会をして下さるご家族連れのお客様など、この週は年の終わりを一気に実感する週でもあり、「良いお年を」の挨拶と共におせちの仕上げも迫ってくる今年は仕出しも前年にも増して頂けた為かおせちのお問い合わせも多く若干緊張気味ではあるが、とりあえずひとつひとつ確実に落ち着いて良い仕事をしていこうと思う おせち用の肉厚の鰆 しめ鯖作り ふぐの白子今日は年内最後のお酒の入荷日年忘れのお客さんや、お正月上からお見えになるお客さんなど、お酒好きなお客さんが多くお越し下さるとの事なので、今回の揃えも面白所でピックアップ到着が楽しみです
すっぽん アっ晴゜の日々 2013年12月23日 急に寒さが厳しくなりすっぽんのご予約を頂いた前回すっぽんを捌いた時、タイミング良く、天然キロ上ものがまとめて手に入ったので大量に仕込んでおいたのだが、今回は天然物は無理だったので割高ではあるが昔から付き合いのある所のブランドものをひいた 早速仕込みにかかる為、開封 すっぽんの仕込みには二日掛かるので、のんびりしている暇はないまずは血を取り、捌きに入って丁寧に下処理してからスープを取りはじめる身は部分で段階に分けて扱い、余すところなくそれぞれの調理法で楽しんで頂くのだがやっぱり何といってもスープが命である 透き通ったスープ口に含むと、上下の唇がくっつく位のコラーゲンと濃厚な旨みのスープがすっぽんの魅力であり女性のお客さんからのリクエストが特に多い
日本の伝統文化「和食」 アっ晴゜の日々 2013年10月23日 和食が「日本の伝統的な文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録内定自然の美しさや季節感、正月や田植えなどの年中行事と密接に関連、といった日本料理の世界観がひとつの文化として世界に認知されたということで和食料理人としては本当に励みになるニュースだ早速、農林水産省からパンフレットが届いた 和食 和食に限らないが四季を旬の食材、その調理法で仕立てていくというのは料理の仕事の大きな楽しみのひとつであり、歳時にちなんだ料理は初物と同じくらい外せない約束事 原発関連による風評被害や、天候災害による資源の出来高にくわえ今話題である環太平洋連携協定（ＴＰＰ）の話の行く先で食材自体の伝統はどうなっていくのかという思いはあるが、なににしろとりあえず「文化」という重みをもってこれからも皆さんに喜んでいただけるよう日々勉強だと思った
台風年 アっ晴゜の日々 2013年10月22日 またしても台風毎週立て続けにきてますよね、しかも今週は二つも魚がどんどん美味しくなってくるこの時期にこの天候では悲しすぎるてか、魚が少ないくらいならまだいいが全国で台風災害がかなり起きていますくれぐれもお気を付けて下さいね
