すっぽん アっ晴゜の日々 2013年12月23日 急に寒さが厳しくなりすっぽんのご予約を頂いた前回すっぽんを捌いた時、タイミング良く、天然キロ上ものがまとめて手に入ったので大量に仕込んでおいたのだが、今回は天然物は無理だったので割高ではあるが昔から付き合いのある所のブランドものをひいた 早速仕込みにかかる為、開封 すっぽんの仕込みには二日掛かるので、のんびりしている暇はないまずは血を取り、捌きに入って丁寧に下処理してからスープを取りはじめる身は部分で段階に分けて扱い、余すところなくそれぞれの調理法で楽しんで頂くのだがやっぱり何といってもスープが命である 透き通ったスープ口に含むと、上下の唇がくっつく位のコラーゲンと濃厚な旨みのスープがすっぽんの魅力であり女性のお客さんからのリクエストが特に多い PR
