戻り鰹 アっ晴゜の日々 2014年10月26日 秋真っ只中鰹(カツオ)の美味しい季節です鰹の旬とされる季節は春と秋の年二回春、黒潮にのって太平洋岸を北上する時期に漁獲されたものを 俗にゆう“初鰹”一方、秋に水温の低下と共に南下してくるものが“戻り鰹” 初鰹はマグロでいうなら赤身刺身にすれば、爽やかな春の風味を楽しめるという感じなのに対し秋の鰹は戻る過程で沢山のエサを摂るから、丸々した魚体はまさにトロ！！濃厚な甘味を楽しめるその秋の鰹を手早くタタキにして甘味に香ばしさをプラス、更にたっぷりなポン酢と薬味を混ぜ込む様に箸で合わせて口に運べば最高に旨い秋のご馳走！！！ PR
アっ晴゜が食品衛生優良施設として協会長より表彰！！ アっ晴゜の日々 2014年10月22日 励みになる嬉しい知らせが届いた今日のブログタイトルをそのまんま書いたのでその通りなんですけど今回表彰を受けることになった とにかく寄って下さったお客さんに「来て良かった～」って思って頂けないと世界の終わり位に落ち込んでしまうので、そのため一心に全力を尽くす事が自分の生きる道だと考えているのだが、やはりこういう知らせは素直に嬉しいし励みにはなる開店当初、店の左右は自分が決めるくらいに考えていたんだけど、何年もお店をしているというより“させてもらえてる”というこの現実のありがたさがひしひしと身にしみてだからお店に守られ、そのお店をより一層お客さんに楽しんでもらえるように自分の力を出し切るんだ！みたいなお仕事を、お店という雇い主の元で毎日頑張っているような感覚そしてこのお店が大好きだから、自分がではなく、このお店がご褒美を頂けるのはうれしいこれからもお客さんにアっ晴゜で心から幸せな時間を過ごしてもらえますよう日々精進どんな賞よりもこの夜に満足頂け、喜んで帰って行かれるお客さんのその笑顔がありがたく、その笑顔の星を頂けたら一日が自分の中で無事終了でき、疲れも癒え、ぐっすり寝れるそれが最高のご褒美さ！目指せ笑顔の三ツ星！！ 下関市川中豊町 青空の台所 アっ晴゜！！！！
ジビエの指針 アっ晴゜の日々 2014年10月21日 ちょっと前の新聞記事 山が開かれ自然を追われた鳥獣類達が、餌を求めて山を下りることによる被害が深刻化そこで最近、全国的に町おこしの一環として捕獲した鳥獣類を町ブランドのジビエとして売り出そうと盛んになっているのだが、このたびジビエ料理に関する指針が発表されたとのニュースがあったのでご紹介お肉だけに限らず、例えばこれからだとフグの季節うちのお店もフグ処理施設として認可を受けているのだが、フグの毒は言わずと知れた猛毒であり、その毒性は青酸カリの数千倍仕入れの目利きから仕込み、そして料理までの全工程を自分の手で責任持ってしているので万が一という事は無いだろうが、何よりまず安全第一を念頭に取り組んでいるそういう意味でこのような食の安全に関する明確な指針というのは大いに大歓迎しかしその一方、ユッケ問題以降、熊本の名産品である馬刺しは冷凍しないと出荷してはならないという規則によって現地の方たちにとっては死活問題となっているそうだいつか何十年か先、お魚の生食、つまりお刺身はダメですという時代も来るかも知れないね 市場からの帰り、朝６時前夜の明け方がすっかり秋っぽくなりました
屋号 アっ晴゜の日々 2014年10月19日 屋号とはお店の名前うちのお店は“アっ晴゜”(あっぱれ)だからかおめでたい席でのご予約がとても多い最初の頃、仕入れにいった先なんかで領収もらうとき「あっぱれ」というと名前負けするなよ！なんてよく激励のお言葉を頂いたりして妙に気恥ずかしかったりしたんだけど、この「あっぱれ」というのは自店に向けた言葉では無く、お客さんへの挨拶というか、元気になって下さいねとか、楽しんで下さいねとか当初、色々な名前を考えたとき、関西割烹で学んできたのだからと、例えば「上方割烹〇〇」とか、シンプルに「季節料理〇〇」みたいな候補もあったんだけど、なんか肩肘張りすぎてるというか、そっちのほうが名前負けしちゃいそうで、それになにより師匠のお店の名前が“おいでや”だもんその感じからこれに決めた今日も還暦のお祝いってことでご予約を頂いており幸いこの週末は魚が結構あったから、久々に大漁気分で軽やかにお迎えできた日曜日 ホテルで調理場を任されていた頃、お祝いのご予約とあれば、おめでとう！！！の気持ちでお仕立てしていた今もおめでとう！！の気持ちに変わりはないけどなんというか、そのおめでとうの時を預かるということのありがたさを噛みしめるというかうまく言えないけど、その永遠の一秒って感じかな自分にもいる大事な家族未だになにも孝行出来てないけど、いつも心にありがとう自分が大人になる分、周りも歳をとっていくわけでおめでとうとありがとうという意味を感じるそれが今の料理なのかも知れない店が忙しいとバタバタ時間がないし逆に暇だと出歩けないしでそんな仕事をしているけど、台風も過ぎたし近いうちに大分に行こう♪
ありがたい アっ晴゜の日々 2014年10月19日 今年もこの季節がやってきました そう、北海道昆布森のウニこっちでは今日到着分から今シーズン初とのことで早速入荷このところ週末毎の台風で頭が痛かったけど今日は久々魚も多く、ほんとこんなに気分のいい週末は久しぶり♪欲しかった魚がひと通り揃って帰ろうと思ったら漁師のおばちゃんが変わったものを勧めてくれた 大きくてちょっと変わったカワハギとりあえず騙されたと思って一度食べてん！！がそのおばちゃんの口癖だけど数えきれない位それで勉強させてもらった本当に美味いものは漁師のおばちゃんがよく知っているそしていつも出世したら沢山お金貰うからって言ってサービスしてくれるそんな感じでもう１０年(笑)よくお客さんにイイネ～こだわってるね～って褒めて頂いたりするのだがこうやって美味しい物を知ってしまえば、意外なものでもこれ美味しいですよ！！って心からお勧めできるこだわりというより、僕自身美味しいものを食べるのが好きってことかな(笑)つくづく色んな人に助けられ、可愛がってもらって毎日があるんだって思う可愛がってもらってといえば、今日は下関で一番最初にお世話になった方が寄って下さったお店を持ちたいという想いにギラギラしながら、でも叶わない遠い場所をさまよい続け、進めているのか？後退してるのかすらわからない状態にある頃、その方に拾って頂き前を向けたあの時からしばらくの時が経ったけど、今もこうやって気にかけて下さり自腹で団体さんを率いて、しかもそのみんなにアっ晴゜を気に入ってもらえるよう雰囲気作りに徹して下さり今までの分も、今日の分も、お返しの仕方がわからないけどただただ心からありがたいうちのお客さんはみんな良い方ばかり本当に本当にありがたい今日もみなさんに楽しい夜を過ごして頂けますようにという一心でこれから市場に行ってきます！
