戻り鰹 アっ晴゜の日々 2014年10月26日 秋真っ只中鰹(カツオ)の美味しい季節です鰹の旬とされる季節は春と秋の年二回春、黒潮にのって太平洋岸を北上する時期に漁獲されたものを 俗にゆう“初鰹”一方、秋に水温の低下と共に南下してくるものが“戻り鰹” 初鰹はマグロでいうなら赤身刺身にすれば、爽やかな春の風味を楽しめるという感じなのに対し秋の鰹は戻る過程で沢山のエサを摂るから、丸々した魚体はまさにトロ！！濃厚な甘味を楽しめるその秋の鰹を手早くタタキにして甘味に香ばしさをプラス、更にたっぷりなポン酢と薬味を混ぜ込む様に箸で合わせて口に運べば最高に旨い秋のご馳走！！！ PR
