上方割烹アっ晴°

今年もあと少し



この年末時に、天気がこんなでマメに予報をチェックする毎日です




日々の営業のお魚はもちろん、“おせち”に必要な物もこれだけ海が荒れているから物が有る時に確保しておかなければ次では揃わないかも知れない



ということで今年の一発目は鯛

 



うちのおせちのウリは何と言っても当店流に仕込むこだわり食材の数々



元々から大々的にでは無く、年末に扱う高級食材などを頼まれ分だけお正月用に仕込んで折詰にしていたのが始まり


今も宣伝をせずご注文を頂くのは信用というご期待と紹介でのお客さんだから一年の集大成と新年への意気込みを詰め込んだご挨拶のような物である



なので普段と同じく一番おすすめしたい「自分も食べたい」一番手の厳選食材を用いて
それを「アっ晴゜の気持ちです」とお伝えするよう昔から受け継いでいる調合と仕込みでお仕立てしたものを詰めていくという作り方としては古典的で直球



忘年会シーズンの合間をぬっていよいよ今年も準備が始まります！

黒毛和牛にランクがあるように、魚もその個体によってぜんぜん違う




個体だけでは無い




締め方



あらゆる面においてのタイミング




そしてどんなに良い魚でも、その良さを活かせるかどうか




つまり扱う手




「これだけの違いがあるならば」と、その明確な違いを自分自身が知っているのはもちろん






その違いをお客さんにも実感してもらえ、求めて下さり、評価して頂けるからこそ扱えるもので、成り立つものでもある




そしてお魚を確保して下さる魚屋さん




その業者の方々のお力もかなり大きい