黒毛和牛にランクがあるように、魚もその個体によってぜんぜん違う




個体だけでは無い




締め方



あらゆる面においてのタイミング




そしてどんなに良い魚でも、その良さを活かせるかどうか




つまり扱う手




「これだけの違いがあるならば」と、その明確な違いを自分自身が知っているのはもちろん






その違いをお客さんにも実感してもらえ、求めて下さり、評価して頂けるからこそ扱えるもので、成り立つものでもある




そしてお魚を確保して下さる魚屋さん




その業者の方々のお力もかなり大きい