アっ晴゜の日々｜上方割烹アっ晴°

[PR]

2025年05月14日

×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

お盆明け

お盆営業無事終了！

今年のお盆前は予想以上に魚が揃ったから、満足いく仕事が出来ました

きっとお客さんにも満足いただけたはず

しかし「まだまだ気が抜けない」のお盆明けの月曜日

今日は雨

この天候に加え、漁師さんはまだお盆休み中だとかで
今朝の市場は魚が殆ど無い状況

それどころか、市場の半分くらいはお休み状態でした

今日は懇親会の団体さん
明日は常連さんのお誕生日パーティーと、お盆明けてももうしばらく緊張状態

この雨じゃ明日もお魚少ないのかなぁ～

PR

花火の後

花火の後の唐戸市場

観光客でごったがえした昨日の賑わいが嘘のよう

その休市で静まり返った市場に向かい、持って帰った今日の目玉は

クエ

うろこかきで擦らずに、丁寧にウロコを包丁で削いで

捌いた身は脂が充分に乗って最高

天気も良くなったからポスター貼りをして

お盆の準備も万端！！

雨あがり

明るくなるにつれて天気が回復してきた今朝の市場

数日間早朝というより深夜から市場につめた甲斐があり
想っていた具合に物も揃える事が出来た

ちなみに刺身用の活魚のメインも「クエ」に「オコゼ」

それにその他もろもろ

きっとお客さんのご期待にそえるであろう品揃え

品質はもちろん、量も心配ない筈！

ちなみにお盆の営業に関して

今日はお昼まで

あとは来週末まで休まず営業致します

(お盆期間は日曜日も営業)

詳しくはこちらをご覧ください　→　公式サイト

今日は

お盆の段取り

アナゴを炊いたり

タコを仕込んだり

特にタコはよく出るから、ある時にちょくちょく買いだめ

あと今日は、いつもお世話になっている方からオードブルの注文を頂き

いつも気に留めて下さり有りがたいです！

そんな感じで明日は関門花火

また早朝から盆前最後の仕入れに行き、仕込みをして
いよいよお盆に突入です！

お盆に向けて

いよいよお盆に突入

市場は明日までやってるんだけど、明日は盆前最終ということに加えて
こちらでは“関門花火大会”があるため、実質的には平常通りに仕入れが出来るのも今日までかも知れない

そんな感じで大事な日なのだが、久々に天気が崩れ雨

明日の競りに賭けるのはあまりにも危険な為、お盆間のご予約状況と照らしながら
使いたい魚を確保していく

活かしておける魚といったら中でも限られてくるから、その中でより上質なものを

市場休み期間であるお盆は、遠方からのお客さんが多くお魚目当てでいらっしゃるから
神経ピリピリ

かなり値段も高騰だが、お陰で下関らしい最高のお魚を色々と確保

それを一日一日うまく振り分けながら締めていく

まさに今週末にかけては正念場だね

とりあえず今日は活かし以外の仕込み物を持ち帰り
段取りをしていくところです