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下関市赤間町　割烹アっ晴゜ブログ

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戻りかつお

今期初の「戻りかつお」








身も強いし脂も乗ってそうで良い仕入れ！！


今夜のお客さんへの献立のひとつは迷わず決まり！！！



薬味をガンガン仕込まねば♪




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塩水ウニ

 


塩水ウニ入荷！！！



通常、ウニと言えば板ウニが主流
アっ晴゜でもよく使う食材のひとつだけど、綺麗に並ぶ板ウニの多くは型崩れ防止の為に「ミョウバン」が使われてたりする


一方、この塩水ウニは、その型崩れを防ぐ為に海水と同じ濃度の塩水を使い、何も添加していないので産地直送の言葉通り「獲れたて」の風味そのままにウニ本来の味を楽しめるというもの 


甘みがお口の中で広がります♪










 

新物秋刀魚「さんま」




今年も北海道の新物さんまが届きました！


何でもこの秋は秋刀魚が少ないとの事で
通常より遅めの入荷


しかも値段は高騰とのことですが、やはりお出しするなら刺身でいける獲れたて空輸便を！！
サイズも大き目の極上品で決まり！！！











初物「鱚」

産卵を控え初夏から夏にかけてが一番美味しい鱚（キス）


思わずうっとりする様な物が入ったのでこのシーズン初入荷！



どうです？立派でしょ！！！！♪




明日は市場休みの為、明日を希望された常連さんに「美味い物を食べるなら絶対今日ですよ！」とご来店が今日になったから、それで時化です～～とは言いたくなくて



でも時化な割に今日は山陰北浦の魚が結構あったからラッキー



季節の旬でまたまた「岩牡蠣」に「あげまき貝」に「千年貝」もゲット！！

 


仕入れも無事終わり、５時帰宅



これで安心して休めるぞ♪



結構好みの具合に物が揃ったから今夜の献立が楽しみです







初物「岩かき」

初物続きであるが今日は「岩牡蠣」を入荷！

 


岩牡蠣はとってもとっても大きいんです



普通の牡蠣(マガキ)は産卵期の関係で秋から入荷して冬の物であるのに対し、産卵期が長く味が落ちない岩牡蠣は春から出回り夏が旬のもの





殻を剥くと身がぎっしり！20センチはある？！


おひとつツマミ食い～とはいかないが、濃厚で味深いのが特徴
お客さんも大喜びです♪