上方割烹アっ晴°

少し和らいでいた寒さが昨日からまた一気に冷え込み、寒さに震える



雪が心配で、早々に仕入れを済ませ、仕込みをしながら外を気にしているとやっぱり雪がちらつき始めた

 

仕込み中、物が痛まぬよう暖房をつけないのだが、今日は本当に寒い

 

うっすら白くなりだしたと思ったら





あっという間に積もり始めた



ぶるぶるぶる

雪が舞う


相変わらずの時化続きで魚が少ないのだが、今日はそば打ちの先輩がよって下さるとのこと
日本酒がお好きとお聞きしたから、ナマコを仕込む


ナマコは冬が一番身がしまり旨いとされる


よく初めてナマコを口にした人は凄いゲテモノ喰いだと言われるが
コリコリとした食感と、合せ酢のかすかな酸味で引き立つ甘味
なにより口の中一杯に広がる海の香りがたまらない

毎年２月はあっという間



節分が過ぎると料理も少しずつ春に移り変わる





今週から春野菜も見え始め、頭の中でも暇があればお雛様の献立を考えたり



ピンクや黄色、黄緑色と春は料理もぐっと華やか
盛り付けするのも一段と楽しい


 


春メニューもただいま作成中

節分の朝


いよいよ残りの仕込みに掛かる




去年からの偽装問題の関係で、海老の仕入れを心配していたが
魚屋さんのお陰で難なく揃えることが出来た



いつもありがとうございます



その車海老を湯がきつつ、細かい残りの仕込みをしながら
時間を逆算しシャリを炊く



ここまで来ればあとは巻くだけ




時間に合わせ巻いていき、袋につめる




最後のお客さんに無事お渡しすると
達成感と安心感、そしてどっと疲れと眠気が




今日の営業はこれでおしまい
喜んで頂けたかな？



またお見えの時にみなさんにはお聞きするとして
とりあえず今日はゆっくり寝よう




明日からまた頑張ります