ブログ｜上方割烹アっ晴°

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2025年05月15日

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白魚(シラウオ)

消費税も上がった４月

春の味覚「白魚」が初お目見え

よく踊り食いの素魚(シロウオ)と混合されやすいが、白魚の方が大きいのが特徴で全くの別物

料理屋でも断然高級ものとしてこの時期に扱われるちょっと特別な物

昔と比べ数が減ったのか、あまり見かけなくなってきているが、揚げ物にしたり玉〆にしたり
この時期のコースには一品加えたい春食材のひとつである

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春は桜

スマートフォン不調でしたのでかなり久々の更新！！

もう４月ですね

卒業、入学、転勤
春は新しいスタートをお迎えになり、落ち着かずお忙しくされていらっしゃる方も多いことと思います

素敵な未来へのスタートとなりますように

久々ののんびりな休日に地元の桜を眺めながら

このところ昼間は少しずつポカポカしてきたと思ってたのに今日は朝からずーっと雨
夜には暴風も加わり最悪の天気

こんな中お電話を頂いたけど、この天候で魚が少なかったから逆にこの中を足を運んで頂くのは申し訳なく日を改めてのご来店をオススメ

今月は雪があったりと天気が良くない日が多かったから、こんな風に仕事にならない日も幾度かあったが、うちのお店のお客さんは皆さん長いご縁を下さるので、日々のお付き合いはもちろん
このように初めてのご来店も自分自身納得行くお迎えで無ければ裏切りのようでもあり、またアっ晴ﾟでは無いような気持ち

増税だとか、消費者である私たちみんなに降りかかるこれからの事を控えている中で、
それでも足を運んで頂き、ご縁を頂くからには、またお店をさせて頂いているというのはそういう事だから“正直に精一杯”

こんな世の中だからこそ大事な物を大事にしていきたい

ぴかぴかのお米

先日、田んぼをされている方から分けて頂いたお米

研ぎの段階から全然違ったけど、炊き上がりにビックリ

つやつやのピカピカ！！
粒もふっくら大きく、感動なくらいに純白である

ごはんというのは一番身近なもので、その家その家の味の慣れみたいなものがあるから
その上をいく美味しさというか、良いお米だなと感じて頂けて当然のおもてなしだと思う

実際、魚や肉から考えてもお米の仕入れは知れてるから、食材にこだわる分お米も当然最高でありたいところであり、お米業者さんに一番上質なものを入れてくれるよう頼んでいるのだが、このお米は比べ物にならない位良かった

いろいろ研究してみよう

城下カレイ

今日は魚好きのお客さんからお祝いごとのご予約

天候が気になっていたが、週明け一発目の今朝は魚が多くてラッキー

ここ数日の昼間のポカポカ陽気はまるで春のよう
こんな具合で天候が落ち着いてくれてると仕入れがしやすいし
料理も春らしくウキウキだし♪

そんな感じで久々に市場が賑やかだったから、あれよこれよと好みの魚を揃えれた

鯛、のどぐろ、アジ、鯖、烏賊、蛸、マナガツオ、鰆～

中でも今日の仕入れで一番は“城下カレイ”と“国産ミル貝”　今期当店初物！！

これだけ揃えば後はセンス

丸々肥えたカレイ
最高にテンション上がるね