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上方割烹アっ晴°

下関市完全予約制美食レストラン

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アっ晴゜人気のシフォンケーキ

ふわっふわのシフォンケーキ

 


たまにコースの後のお口直しにちょこっとお出ししたりしているアレですが


実はウチのお店を支えてくれてるスタッフメンバーのお手製なんです


どうもお菓子作りは専門外で簡単に手を出すのは本職さんに申し訳ないとゆうか

むしろ日々の料理作り自体と戦ってるから、片手間にする気持ちになれないのだが
こうやってみんなに助けてもらい、トータルでお客さんに喜んでもらえたら最高に嬉しくて


お店っていうのはお客さんはもちろん、スタッフも業者さんも全ての皆さん、
つまり社会とかかわり、社会にお世話になるってことなんだなぁと













赤いか

海老と並んで昔から人気ネタといえばイカ



紋甲いか、あおりいか、剣先いか、などなど
色んな種類のイカがあるが


今が時期かなり流通が多いのがコレ



赤いか



お料理もすっかり初夏の仕立てになり
特にコース出ばなの華「お造り」にも初夏の風漂う魚種がふんだんに盛り込める楽しみが出てきた



今が時期の赤いかは今が一番安くておいしくてオススメのイカである





師匠

師匠は北海道に居る



右も左もわからずまま大阪ミナミのど真ん中に飛び出し孤独だった自分に声を掛けてくれ、輪に入れてくれた


今の仕事内容を話すと「それやアカン」と本にも出る様な店を紹介してくれ自分にとってそこからが本格的に板前になることを目指した修行といえる


師匠はミナミの老舗で板長

店の垣根を越え町中の板前から慕われていた

毎晩酒盛り

師匠が地元北海道に帰り開業する時にも着いていった

本当に厳しくて豪快だったけど温かかった


昨夜、そんな師匠から電話


脳卒中で入院していたとゆう


幸い早く病院に行ったこと
おとなしく一ヶ月入院したことで命に別状は無く、店に復帰出来ているらしいが


離れてしばらくなるけど二人の関係はあの時のまま

ただ過ぎた年月と共に当たり前だがお互い歳をとった


第二の故郷、北海道にいる師匠