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上方割烹アっ晴°

下関市完全予約制美食レストラン

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鱧(はも)

今日はGW期間の中の月曜日



一応、市場が開くということなので仕入れに向かった



本当に今回の連休に関してはとても天候に恵まれ魚が多く、このタイミングで初物も入荷！



初夏の魚　“鱧”



梅雨の雨水を吸った鱧が最高なのだと思っていたが、子を持つ前の今時期もすごく良いという




魚屋さんの目利きで筋の良い所を活締めに



アナゴと比べるとご家庭では馴染みがない分、苦手なイメージを持たれている方も多いのだが、
きちんと骨切りをして的確に仕込みをすると皆さん大変に喜んで下さる



初夏の時期には絶対に外せない魚である

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