金目鯛



身の中まで脂がのり、とろける美味しさ！！




伊豆、銚子辺りの最高とされるこの金目鯛は、毎年旬である寒い時期の定番として扱っているのだが、今年は数が少なく、ようやく2月になって手に入った





身はもちろん刺身、脂の甘みが酢飯ともよく合うから握りも最高！！



頭からしっぽの先までトロトロだから余す所なく料理する


アラは酒蒸しにして、出始めの春野菜と合わせると、旨味の深いスープに初春の苦みが加わって
この時期最高の温かい一品となる




一本につきヒトツのお頭を割っても二人前だからメニューに書けない究極の一品であるが、これが一番のお気に入りである