あか牛 初物 2012年11月19日 自分の好みもあり、うちのお店では牛肉だと黒毛和牛 その中でも宮崎系を好んで使うのだが、今日は熊本のちょっと変わった牛 あか牛の肉を扱う 長年地元を遠く離れ日本料理を学んできた自分は、広島に戻ってからの出会いの中でお肉の扱いを本格的に教わることとなり、後のホテル厨房でジビエの魅力へも取り憑かれたそのいきさつが現在の基盤へとつながっていった そんな感じでとりあえず色んなお肉を扱いまた、食べてもきたのだがこの「あか牛」は初めて 見た目は赤く、値段的にはそこそこするのだが底味はやはり黒毛種の方が上か ただ見た目以上に柔らかく、とろける中にも嫌味でない味を楽しめ ヘルシーとまではいかないが、ソース次第では量的にも結構いける印象 そのソースに関しては黒毛和牛に使うものだとこの肉の旨みを完全に引き出せれていない感から やはり全く別物の牛肉である 今すごく人気らしいこのお肉 熊本では数時間の行列に並ぶらしい 今度現地に行ってみようか PR
