雲子 初物 2014年11月21日 今期初物の雲子が入荷 雲子とは真鱈の白子のことで雲の様な見た目ゆえ昔から料理の世界では「雲子」と呼ぶこの真鱈(本たら)は身も白子も高級とされる扱いであるが、別種である「スケソウダラ」の方は北海道では家庭でも大変馴染み深くこちらのタケノコのように時期になるとあちこちから貰ったりして、身はフライなど、白子は味噌汁なんかに入れてまかないでもよく食べた先日、北海道にいる師匠と久々に長電話となり、毎年毎年会わないまま、また一年が過ぎて行くねと話になったいよいよ１１月も終盤、白子の美味い冬がきた北海道の食材を扱う時には特に気持ちが引き締まるというか、感情深いというか日々季節の物で特に初物が出ればお客さんにその季節の到来を楽しんでもらえたらという想いで揃えてくるのだが、特に北海道の物になるとついついお客さんへのご説明も長くなってしまったりする(笑) PR
