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上方割烹アっ晴°

下関市完全予約制美食レストラン

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おもてなしの心

よく接待で使って下さるお客さん



この大荒れの海に出られ、自ら釣り上げたお魚をお客さんに振る舞いたいということでそのお魚が到着




これぞまさに究極の接待



そのおもてなしの心がお招きするお客さんに十分伝わるように


そしてその釣ってこられたひとつひとつのお魚を「うまい！うまい！」と盛り上がるよう料理するのがお店の役目


考えてみれば、普段は仕入れが先か、献立が先か、または同時進行という感じなのだが



食材を与えられ、それをどう活かすかというこの場面が一番料理人っぽいかもしれない





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