節分祭も無事終わりホッと一安心



２月


まさに真冬の極寒続き



お出汁の効いた煮物や小鍋はもちろんだが、ある程度お身体ポカポカされた所でオススメしたいものが



「焼き物」



冬の食材は、寒さを乗り切る為、その身にたっぷりと脂を貯めこんだ(脂の乗った)ものが多く、
それらには少量の塩加減をすることでストレートに旬のとろけるような甘味を楽しめたり、
独自の持ち味がこの季節にピークを迎えるものに関しては、更にその味を底から持ち上げ最大に引き出せるよう下ごしらえをしたり




もちろん様々な調理法があるけれど、せっかく素材自体が旨味を持つこの時期ならば、この「焼く」という方法も季節に最適な料理法であることは間違いない




そして焼き物にはやっぱり炭火





魚も






お肉も




香ばしい香りと、旨味を閉じ込める赤外線効果が炭焼きならではの魅力





生ものの鮮度、食べ頃のピークを気にする厨房では仕込みの間、どんなに寒くても暖房は使えないから厚着をしてしのぐのだが、白衣に着替え、炭に火を熾すといよいよ今夜も営業開始！！



気分が上がります