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上方割烹アっ晴°

下関市完全予約制美食レストラン

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魚のランク

黒毛和牛にランクがあるように、魚もその個体によってぜんぜん違う




個体だけでは無い




締め方



あらゆる面においてのタイミング




そしてどんなに良い魚でも、その良さを活かせるかどうか




つまり扱う手




「これだけの違いがあるならば」と、その明確な違いを自分自身が知っているのはもちろん






その違いをお客さんにも実感してもらえ、求めて下さり、評価して頂けるからこそ扱えるもので、成り立つものでもある




そしてお魚を確保して下さる魚屋さん




その業者の方々のお力もかなり大きい


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忘年会

今日はお休み



当分お休みらしいお休みを頂いて無かったので久々にゆっくりと




そして夜はいつもお世話になっている同業の先輩「エビス」さんに誘って頂き忘年会に行った





メンバーには東京から来ているタレントさんも居たり





ほんと業種を問わず多彩な顔ぶれの忘年会は大盛り上がり





久々に飲んで楽しい時間を過ごしました





誘ってもらって嬉しかったな(^'^)




明日からまたバリバリ頑張れそう！！！



料理教室

今日、お客さんのお席にご挨拶まわりをしていたら、ある女子会のお席で



「私たちに見覚えありませんか？」と、、、、




いきなり話を振られるとうまく切り返すことも出来ず



「テレビに出られてますよね？」



とボケてみたのだが、思いのほかウケず、、、笑




結果、前のお料理教室の受講生の皆さんでした



おーー！！！



この辺鄙な所まで足を運んで頂き、しかも講師(大将)自身があたふたしている授業からのご来店とはお恥ずかしい限り　



予約のお電話の時、ひとこともそれに触れられず、本当にビックリ＆あたふた　笑



料理教室ももう何年もしているのでマンネリしたら嫌だなぁ～なんて思ったりするのだが
楽しんで頂けたようで、こうしてまた皆さんとお会い出来て


しかも宣伝的な気持ちは全くない分、本当に嬉しかった



再会といえば、年明けの春にまた２回コースでお料理教室のご依頼を頂き、
内容についてはこれからだけど、またお店を離れ皆さんと楽しくお料理出来ることになりました


詳細が決まり次第、こちらでもお知らせ致します

あられ

市場からの帰り



いきなり空からパラパラパラパラ





なんじゃこりゃ！！！



今日も変わらず時化


こんなのが降るようじゃ魚が無くても仕方ない


いやいや、さすがに週末の忙しい時に魚が無いと困ります


 

来週からは少し寒さも落ち着くと聞いたが、寒いのは本当に苦手だ

時化

今日も大時化で全然魚が無かったんだけど、ペンキの匂いも取れたということで仕込み開始



それにしても今年は寒い


インフルエンザも流行ってきてるそうで


皆さん健康管理に気をつけて師走の時を元気に乗り切りましょう！！