上方割烹アっ晴°

まだまだ気が抜けないお盆明けウィーク


漁師さんはまだまだお盆休みな様で、今日も魚が少なかったが必死に早朝から仕入れ


全体的に上げ相場なのだが、そんな事を言ってる場合じゃない


今日の満足素材のひとつ



アワビ






山陰、北浦の黒アワビの活を数時間かけて蒸す


個人的にアワビの美味しさは刺身より火を通す事だと思っているのだが
年間通して手に入るアワビも季節によって味が全然違う


それは特に火を通すと一目瞭然で、うちのおせちにアワビは欠かせないのだが
ぶっちゃけ最高高値な年末よりも、夏のアワビの方が断然うまい


それを昔は蒸し缶で蒸すのだが、今は温度と時間さえ設定すれば無人でも勝手に望みの具合に蒸しあげるから便利なもので、この機械があってこそのウチのスペシャリテとなる


まだまだもう少しバタバタしそうなのだが天気も良いしそろそろ魚が揃って欲しいな