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上方割烹アっ晴°

下関市完全予約制美食レストラン

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アっ晴゜の　いのしし

先日あか牛のことを書いたが
11月も末、

うちで期間限定として扱う人気食材のひとつ




いのしし肉




そう、一年の内の寒くなったこの時期だけの「しし肉」を使うのだが
今年もその時期がきた
確かに毎日寒い



馴染みのない方、昔にどちらかで召し上がられた印象で苦手とされる方などには毛嫌いされることもあるかもしれないが、素材の適切な下処理、熟知した調理によってやはり高級と呼ばれるだけの食材である事は味をもって実感出来る

うちで扱う食材の中で言うと「すっぽん」もその部類に入るだろう




もちろんこれらの食材もすべて大阪時代から付き合いのある国内屈指の専門業者から引き
こちらの気持ちは言わずとも知れた仲であるからとびきり物も良い




師匠のおかげで季節毎のあらゆる食材をみっちり扱わせてもらったから
食材によって季節の移り変わりを身をもって感じる


初物を迎える時の調理場内でのワクワク感はこの仕事の楽しみのひとつだ




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