上方割烹アっ晴° 下関市完全予約制美食レストラン 2012-07-02T16:27:39+09:00 アっ晴゜ 忍者ブログ appare.wa-syo-ku.com://entry/330 2024-08-16T12:56:06+09:00 2024-08-16T12:56:06+09:00 まるごと桃プリン
お盆もそろそろ終盤
あっという間に夏の終わりがやってきます。

今年のお盆は「まるごと桃のプリン」


今年は久々にプリン作りにはまって、昔のレシピノートを引っ張り出しては色んなプリンを作っています。

昔ながらの固めのプリンに桃をまるごと一個

桃の中にはシェ・イノ直伝のカスタードクリームを詰めて贅沢な組み合わせのプリンが誕生！


桃もそろそろ終わりなので来週くらいまでかなって感じですけど！！







]]> アっ晴゜ appare.wa-syo-ku.com://entry/329 2024-08-06T03:26:42+09:00 2024-08-06T03:26:42+09:00 お盆のご予約承り中
今年もお盆がやってきます！

今年のお盆は長いので仕入れがどうなるのか心配ではありますが
そこはご予約主体の強みを生かし、最高の美食と口福の時をお届け致します！

日によっては既に満席を頂いている日も増えてきておりますがまだまだいけます
まだまだいきます！

よろしくお願い致します！]]> アっ晴゜ appare.wa-syo-ku.com://entry/328 2024-08-05T05:54:47+09:00 2024-08-05T05:54:47+09:00 深夜のお茶づけ
お隣のステーキ専門店エビスさんの深夜営業と連動し
当店も5日間深夜営業をすることに

ウチでの〆は先生がこだわり尽くして打つ手打ちそばが人気なのだが
アレルギーをお持ちということで
「山葵香る　鱒之介とワカメのお茶漬け」を

お茶漬けなんてほんと久々に作ったがやっぱりこのワカメ茶漬けは最高

わかめの風味を味わって欲しいから三つ葉や海苔などはあえて加えず、
旨味が凝縮した別名天然のキングサーモン、マスノスケを塩焼きにしてあわせ
風味と旨味を一点でつなぐべくおろし立ての山葵を添えて

ほんっと最高




]]> アっ晴゜ appare.wa-syo-ku.com://entry/326 2016-10-06T05:50:44+09:00 2016-10-06T05:50:44+09:00 戻りかつお







身も強いし脂も乗ってそうで良い仕入れ！！


今夜のお客さんへの献立のひとつは迷わず決まり！！！



薬味をガンガン仕込まねば♪




]]> アっ晴゜ appare.wa-syo-ku.com://entry/325 2016-10-04T23:21:45+09:00 2016-10-04T23:21:45+09:00 料理教室1回目 いろんな締切とかなんやらで時間に追われブログの更新もままならぬ具合の中
気が付けばもう10月！！！


そして今日は今年分の料理教室の一回目当日になっていたぁ！！！！



毎回献立にギリギリまで悩み
献立が決まれば準備をし、本番


もう何年もお話を頂き回数もしているのだが、やはり緊張



寝坊出来ないのは当たり前だが
忘れ物をすればアウトだし、いつもとは違う場所で、教室の為に作ったレシピを
それに忠実にわかりやすく説明しながら作って見せる



これがなかなか難しい　笑


普段店でしていることをそのまま持っていけば簡単なのだが
それでは自分が楽しめないという変な欲があるものだから余計に自分でやりにくくしているという～自業自得ではあるが　笑







相変わらずのグダグダなお手本の後、受講生の皆さんが一斉に調理をスタート！！


ちなみに今回の献立は


①イワシと大根のぬた
②レンコン餅と海老の葛煮
③とり天と秋野菜
④さんまご飯


リピーターの方が多数ご参加ということで、皆さんとてもお上手！！


 


2回目も控えているので来月もみなさん元気にお会い致しましょう！


合同ガスのスタッフさん、いつも助けて頂きありがとうございます！
おかげで楽しみながらさせて頂けてますよホント



しかし緊張ですわ～












]]> アっ晴゜ appare.wa-syo-ku.com://entry/323 2016-09-10T23:58:44+09:00 2016-09-10T23:58:44+09:00 塩水ウニ  


塩水ウニ入荷！！！



通常、ウニと言えば板ウニが主流
アっ晴゜でもよく使う食材のひとつだけど、綺麗に並ぶ板ウニの多くは型崩れ防止の為に「ミョウバン」が使われてたりする


一方、この塩水ウニは、その型崩れを防ぐ為に海水と同じ濃度の塩水を使い、何も添加していないので産地直送の言葉通り「獲れたて」の風味そのままにウニ本来の味を楽しめるというもの 


甘みがお口の中で広がります♪










 

]]> アっ晴゜ appare.wa-syo-ku.com://entry/324 2016-09-02T23:58:34+09:00 2016-09-02T23:58:34+09:00 のどぐろ解禁！！



当店人気のお魚のひとつ「のどぐろ」




のどぐろといっても産地によって全然違うのだが
ウチで扱うお気に入りの筋のがようやく解禁となった！！！ 



]]> アっ晴゜ appare.wa-syo-ku.com://entry/322 2016-09-01T06:50:44+09:00 2016-09-01T06:50:44+09:00 新物秋刀魚「さんま」


今年も北海道の新物さんまが届きました！


何でもこの秋は秋刀魚が少ないとの事で
通常より遅めの入荷


しかも値段は高騰とのことですが、やはりお出しするなら刺身でいける獲れたて空輸便を！！
サイズも大き目の極上品で決まり！！！











]]> アっ晴゜ appare.wa-syo-ku.com://entry/321 2016-07-18T23:59:29+09:00 2016-07-18T23:59:29+09:00 梅雨明け  

仕入れに困る時期でしたが
今年も梅雨が明けました♪



だいぶ準備も整って、いよいよ待ちわびた季節の到来です！！！



詳細はまた！










]]> アっ晴゜ appare.wa-syo-ku.com://entry/319 2016-07-06T23:59:16+09:00 2016-07-06T23:59:16+09:00 大分の銘酒「西の関」限定酒 大分県の銘酒「西の関」の限定酒が入荷！！

 

パッと見、西の関とは思えないデザインだけど




きちんとラベルに西の関の烙印があります


西の関と言えば「ふくよかでホッコリとする旨口」がブランドの特徴


そしてただ旨いだけで無く、個人的にも１番思い入れのあるお酒


お店を始めた頃、仕入れも今ほど確立して無かったから、大分に住むおばちゃんに現地から「西の関」をしばらく送って貰っていた


そうやって届いたお酒を「アっ晴゜のお酒はチョイスがいいねぇ～」とお褒め下さるお客さん方もいらしたから、お酒について興味が増し、お酒選びの楽しみも知った



そう、正にここからスタートしたという原点であるお酒



今は自ら大分に足を運べるし、好意にして下さる仕入れ業者さんのお陰で扱う銘柄も増えたけど、もちろんこの「西の関」だけは今も変わらずお店でお出ししています



今回はその特別な想いの詰まった銘柄の限定酒が登場しました♪


製造元・萱島酒造（大分県）
国東半島産のお米を使用

旨口酒として評価されてきた萱島酒造としては異例ともいえる超辛口の純米酒、
淡麗な辛口酒が多い昨今、この「バリ辛・萱島」は西の関らしく超バリ旨で辛口に仕上がっています


飲み飽きせず、料理との相性も抜群！！


ここまで旨いかっ！！と感動


今だけの企画限定品なだけにどれだけ入るか分からないけど、追加入荷即決定だね♪♪

 

















]]> アっ晴゜